сайт преподавателя химии и биологии

Соловкова Д.А.

Витамины

Витамины (табл. 3.6) были открыты в XIX в. русским ученым Н. И. Луниным.
В основном они поступают в организм с пищей, но некоторые могут синтезироваться в организме (B6, В12 D). Витамины делятся на две группы: жирорастворимые (витамины A, D, E, K) и водорастворимые (группа B, витамин C). Витамины являются очень непрочными низкомолекулярными органическими веществами. Они активны в малой концентрации, не являются источником энергии и не запасаются в организме. Многие витамины входят в состав ферментов.

Таблица 3.6. Основные витамины и их действие

Витамин

Где содержится

Действие витамина

Нехватка (–)/
избыток (+)

Суточная норма, мг

C (аскорбиновая кислота)

Цитрусовые,
 шиповник, черная смородина, капуста (особенно
брокколи),
щавель, клубника

Регуляция окислительно-восстано­вительных реакций, участие в поддержании иммунитета

– Кровоточивость десен, цинга, частые заболевания простудного характера

50—150

A (ретинол)

Яйца, молоко, рыба, печень; в желто-оранже­вых овощах содержится провитамин A (каротин)

Участвует в образовании зрительного пигмента и покровных тканей

– Повреждение кожи и роговицы, «куриная слепота»

+ Отравления,
в том числе со смертельным исходом

1,5

D (кальциферол)

Рыбий жир, яйца, молоко. Может образовываться
в коже под действием солнечных лучей

Участие в минеральном обмене (регуляция всасывания
ионов кальция и фосфат-ионов)

– Рахит — искривление костей и их
деформация

2,5

E (токоферол)

Зелень, семена злаков, растительное масло

Антиоксидант
(блокирует действие окислителей, например, атомарного кислорода)

– Анемия, атрофия мышц, бесплодие

10—20

В1 (тиамин)

Орехи, хлеб, злаки, отруби

Клеточное дыхание, углеводный обмен

– Поражение нервной системы,
 в том числе «бери-бери», сердечная недостаточность

2—3

B2 (рибофлавин)

Отруби, дрожжи, бобы, мясо, яйца

Участвует в окислительно-восстанови­тельных процессах, в белковом и углеводном обмене

– Ухудшение зрения, поражение слизистой рта

2—4

B6 (пиридоксин)

Овощи, зерно, бобы, яйца,
печень

Кроветворение,
липидный и углеводный обмен, является коферментом

– Анемия, дерматит, депрессии, раздражительность

1,5—3

B5 (пантотеновая кислота)

Все продукты питания

Обмен веществ; входит в состав ферментов

– Утомляемость, дерматит, мышечная слабость

1,5—3

B3 (PP) никотиновая кислота

Рыба, печень, хлеб грубого помола

Тканевое дыхание, работа печени

– Дерматит, пеллагра, расстройство желудка

14—15

В12 (цианокобаламин)

Мясо, рыба, печень

Кроветворение, рост нейронов

– Анемия, рак крови

2—5

 

При недостаточном поступлении витаминов в организм развивается гиповитаминоз. Причинами гиповитаминозов чаще всего становятся недостаточное количество витаминов в пище, неправильная кулинарная обработка продуктов (например, длительная термическая обработка овощей), голодание, нарушение работы пищеварительной системы. Полное прекращение поступления витаминов приводит к авитаминозу; избыточное поступление витаминов также вредно и приводит к гипервитаминозу.